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手工巧克力制作方法
发布时间:2020-11-10 15:15 | 信息来源:波音直营平台

  大伙儿要想在日常生活中制做它,需要有一定的技术性跟细心,那样大家才能够来制做它。手工巧克力这类东西我们在制做的情况下应当要准备好原材料,随后留意制做的温度,那样才可以让朱古力更强的成形,期待大伙儿能够多去试着一下便会了解如何控制了。

  2.黑巧克力200g坐熔,控温预留。这里有2点需要说说第一是融化巧克力:融化巧克力的理想化温度是40度-50度中间,一定不可以立即在火上加温,温度过过高使朱古力调焦呈颗粒,因此 需要隔开水溶化,提早把水加温好玄火再把配有朱古力的器皿放到开水里拌和至溶化。拌和不必太快,不然非常容易造成 朱古力液里有汽泡。第二是控温:目地是平稳朱古力层浆的可可油,因其立即影响朱古力应用工作能力。控温后可可油会立即平稳成结晶堆,使进行品越来越坚硬而有光泽度。一般黑巧克力会在32度下平稳,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可平稳。

  (1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)防水防火溶化,温度应做到40度。

  (2)将配有朱古力的器皿从开水中取下,添加剩下1/4(50g)朱古力再次拌和至彻底熔融。

  (3)尖刀沾朱古力,室内温度下(约18-20度)3分钟内凝结即表明控温取得成功;不然需再次拌和至理想化温度再一次控温。

  3.朱古力模抹油(我忘涂了,可是出模算是不那麼难),倒进朱古力浆,旋转磨具使其图案设计每一个面都匀称沾上朱古力浆,倒出超过一部分,将磨具边沿擦干净。放冷藏室至硬。

  4.软心制做:黑巧克力100g防水防火熔融,这儿不需要控温,由于并不是用在表层,可是还要控制温度不必超出50度,不然造成颗粒物口味就不好了。添加淡奶油1/4C和无盐黄油15g搅拌均匀,制冷预留。

  5.软心馅降到室内温度后添加朗姆酒2T翻拌。温度太高乙醇非常容易蒸发,口味也不那麼浓厚了。

  6.将软心馅填写磨具中,每一个插进一颗大杏仁。尽可能不必让底端的馅与壳中间有间隙,底端的间隙最终倒朱古力浆时也难以铺满,非常容易导致出模不成功(我也有2颗由于这一原因出模的情况下裂开了)。

  8.倒进朱古力水溶液密封,在实际操作台子上轻轻地振两下,将汽泡排出来。放冷藏室至硬。

  手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了

  切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入!

  然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间

  收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了。

  再加热到29-31度之间,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了


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